યુદ્ધના સમયના રશિયામાં, એક ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ઇવેન્જલિસ્ટને ગામમાં આશ્રય મળે છે

અકીમોવ અને તેના પરિવાર માટે, જેઓ હવે પેરેસ્લાવ-ઝાલેસ્કીની બહાર સ્થિત છે, જે 12મી સદીમાં સ્થપાયેલ મોસ્કોના ઉત્તરપૂર્વમાં આવેલા એક શહેર છે, તે હજુ પણ મોસમ છે જ્યારે ટેબલ માટે નરમ, યુવાન ખીજવવું અને ડેંડિલિઅન પાંદડા એકત્ર કરવામાં આવે છે, મોરેલ મશરૂમ્સના નાજુક ક્લસ્ટરો. જંગલમાં જોવા મળે છે, અને ખેતરમાં બકરાં બાળકોને જન્મ આપે છે.

રશિયામાં, યુદ્ધે નાના ખેડૂતો, કૃષિ ઉત્પાદકો અને સ્થાનિક ટૂર ઓપરેટરો માટે તકો લાવી છે, કારણ કે રશિયાના ગેરકાયદે આક્રમણ અને ક્રિમીઆના જોડાણ પરના પ્રતિબંધોના જવાબમાં, મોસ્કોએ પ્રમુખ વ્લાદિમીર પુતિનના 2014માં પશ્ચિમી ખાદ્યપદાર્થો અને ઉત્પાદનોની આયાત પરના પ્રતિબંધને બમણો કરી દીધો હતો. યુક્રેનિયન દ્વીપકલ્પ.

અકીમોવ અને તેની પત્ની, ઓલ્ગા સ્ટ્રિઝિબિકોવાએ, મોસ્કો છોડ્યા પછી, 2018 માં કન્યાઝેવોના નાના ગામમાં તેમની ક્ન્યાઝેવો ફૂડ એન્ડ ફાર્મ લોકાવોર રેસ્ટોરન્ટ ખોલી, જ્યાં તેમણે શહેરની સૌથી જાણીતી ફાર્મ-ટુ-ટેબલ રેસ્ટોરન્ટ્સમાંથી એકની સ્થાપના કરી હતી અને તેની પ્રાપ્તિનું સંચાલન પણ કર્યું હતું. મોટી સુપરમાર્કેટ ચેઇન માટે નાના ઉત્પાદકો તરફથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચીઝ, માંસ અને શાકભાજી.

આશા અને ગભરાટથી ભરપૂર, પરિવારે ગ્રામીણ જીવન માટે મોસ્કોની અદલાબદલી કરી, બ્યુકોલિક પરંપરાઓ અને પરંપરાગત રશિયન લાકડાના માટીના ચૂલા પર રાંધેલા ધીમા ખોરાકને ફરીથી શોધી કાઢ્યો, જેને પેચકા કહેવામાં આવે છે, માત્ર ટકાઉ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને જે તેઓ ઉગાડે છે અથવા અન્ય કારીગર ખેડૂતો પાસેથી મેળવે છે. ઉત્પાદકો દૂધ દોહવા માટે ગાયો, પશુધનને ખવડાવવા માટે, વૃદ્ધ ગધેડાને પાળવા માટે, સંભાળ માટે બગીચો, લાકડાં એકઠા કરવા, ચીઝ બનાવવા અને તૈયાર કરવા માટે મેનુ છે.

ઘણા રશિયનોની જેમ, અકીમોવ યુદ્ધને ભયંકર તરીકે જુએ છે, પરંતુ તે પણ કંઈક જે તેના પ્રભાવની બહાર છે. તે સમાચારને ટાળે છે, જેને તે નકામી મેનીપ્યુલેશન માને છે.

“અલબત્ત, મને તે ગમતું નથી કે મારા મિત્રો, કદાચ કેટલાક ખૂબ સારા લેખકો અથવા અભિનેતાઓ છોડીને બીજે ક્યાંક રહે છે,” તેણે કહ્યું. “પણ એમાં હું શું કરી શકું? કંઈ નહિ.”

રશિયામાં આવી જીવલેણતા સામાન્ય છે, અને યુક્રેન અને અન્યત્ર સાંભળેલી ટીકાને પણ ઉત્તેજન આપે છે – કે આખો રશિયન સમાજ યુદ્ધ માટે દોષી છે, જો માત્ર સામૂહિક આત્મસંતુષ્ટતાને કારણે પુટિનને સત્તામાં રાખ્યા છે.

જ્યારે અકીમોવનું એક નાના ખેડૂત, નિર્માતા અને રેસ્ટોર્યુટર તરીકેનું જીવન ખીલે છે, ત્યારે રશિયાના યુદ્ધે પૂર્વમાં યુક્રેનિયન ગામો અને નગરોને અપમાનિત કર્યા છે અને ત્યાં હજારો ખેતરો અને આજીવિકાનો નાશ કર્યો છે. અનાજની શિપમેન્ટને અવરોધિત કરવામાં આવી છે, અને ઘણા યુક્રેનિયન ખેડૂતોને હવે જમીનની ખાણો અને અન્ય વણવિસ્ફોટિત ઓર્ડનન્સ વડે વાવેલા ખેતરો રોપવાનો પ્રયાસ કરી રહેલા જોખમનો સામનો કરવો પડે છે.

રશિયાના યુદ્ધ, જેને ઘણીવાર રશિયનો દ્વારા સૌમ્યતાથી “વર્તમાન પરિસ્થિતિ” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો અર્થ અકીમોવ જેવા લોકો માટે વધુ ગ્રાહકો હોઈ શકે છે. પરંતુ તે પશ્ચિમી વિચારો સાથે રશિયાના ક્રોસ-ફર્ટિલાઇઝેશનને રોકવાની પણ ધમકી આપે છે જેણે ઇકોલોજી, ફાર્મ-ટુ-ટેબલ રાંધણકળા અને 1980 ના દાયકામાં ઇટાલીમાં ઉછરેલી ધીમી ખાદ્ય ચળવળમાં રશિયન રસ વધારવામાં મદદ કરી.

યુદ્ધ હોવા છતાં, યુક્રેન રશિયન તેલ અને ગેસને તેના પ્રદેશને પાર કરવાની મંજૂરી આપે છે

યુદ્ધ માટે સમર્થનનું સ્તર હજી પણ ઊંચું છે, પરંતુ ઘણા રશિયનો તેના વિશે વિચારવા માંગતા નથી, તેમના રોજિંદા જીવન અને જુસ્સામાં ભાગીને, વાસ્તવિકતાને બંધ કરીને. યુદ્ધ વિશે વાત કરવી પણ ખતરનાક છે. તેનો જાહેર વિરોધ – ખાનગી વાતચીતમાં પણ – ગેરકાયદેસર છે, અને સોશિયલ મીડિયા પર ટીકા પોસ્ટ કરવાથી લાંબી જેલની સજાનું જોખમ છે. અકીમોવ, મોટાભાગના રશિયનોની જેમ, કાળજીપૂર્વક ચાલે છે.

“અલબત્ત, તે એક મનોવૈજ્ઞાનિક તણાવ છે,” તેમણે યુદ્ધનો ઉલ્લેખ કરતા કહ્યું. “હું જાડી ચામડીનો છું. પરંતુ હું જોઉં છું કે મારી આસપાસના લોકો નર્વસ છે. મારા બધા મિત્રો અને બહેનો અને ભાઈઓ, તેઓ ખરેખર તેના વિશે તણાવમાં અને દુઃખી છે. હું જોઉં છું કે સમુદાયના કેટલાક લોકો ભવિષ્ય માટે ભયભીત છે,” તેમણે કહ્યું.

સંપૂર્ણ પાયે આક્રમણ પહેલાં, લાંબા સપ્તાહના અંતે ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલીમાં ફ્લિટિંગ એ શ્રીમંત રશિયનો માટે એક સરળ વિકલ્પ હતો. ગયા વર્ષે રશિયન ફ્લાઇટ્સ માટે યુરોપીયન એરસ્પેસ બંધ થવાથી, આવી સફર લાંબી અને ખર્ચાળ બને છે, ઘણા રશિયનો તેમના પોતાના દેશમાં વેકેશન માણી રહ્યા છે, જ્યારે સારી રીતે-કરતા મુસ્કોવાઇટ્સ રાજધાનીની સરળ પહોંચમાં સપ્તાહના રાંધણ સાહસો શોધે છે.

રશિયન સ્થાનિક પ્રવાસન 2023 માં 5 ટકા વધીને 72 મિલિયન લોકો સુધી પહોંચવાની આગાહી કરવામાં આવી છે, રશિયન યુનિયન ઑફ ટ્રાવેલ ઇન્ડસ્ટ્રીના પ્રમુખ ઇલ્યા ઉમાનસ્કીએ ગયા મહિને પત્રકારોને જણાવ્યું હતું કે, સ્થાનિક પ્રવાસનને વેચાણવેરામાંથી મુક્તિ આપવા માટેના સરકારી પગલાંની સહાયથી.

“મને યાદ છે કે એક સમયે બધાએ વિચાર્યું હતું કે, ‘આપણે પેરિસ જવાની જરૂર છે, અથવા આપણે ન્યુયોર્ક અથવા મેક્સિકો અથવા બીજે ક્યાંક જવાની જરૂર છે કારણ કે ત્યાં ખૂબ જ રસપ્રદ વસ્તુઓ થઈ રહી છે. ચાલો ત્યાં જઈએ,” અકીમોવે કહ્યું. “હવે દેખીતી રીતે તમે વિચારો, ‘ઓહ. અમે ત્યાં જઈ શકતા નથી. ક્યાં જવું છે? આપણે વિશ્વના સૌથી મોટા દેશમાં રહીએ છીએ. કદાચ હું રશિયાને જોવા જઈ શકું.’

કેટલાક માટે, તેમણે કહ્યું, રશિયન ગ્રામ્ય વિસ્તારની મુલાકાત એ એક સાક્ષાત્કાર છે. “અને પછી તમે ક્યાંક જાઓ અને વિચારો, ‘હા, તે રસપ્રદ છે. મેં વિચાર્યું પણ નહોતું કે આવા લોકો, આવી પરિસ્થિતિઓ, આવી સંસ્કૃતિ અહીં મળી શકે છે,’” તેણે કહ્યું.

નાના રશિયન ગામમાં જમીનથી દૂર રહેવું હંમેશા નચિંત હોતું નથી. કામ અઘરું છે, કલાકો લાંબો હોય છે અને ખેતરના કર્મચારીઓ કેટલીકવાર દિવસો સુધી આલ્કોહોલ પીતા હોય છે અથવા નોટિસ કે કારણ આપ્યા વિના કાયમ માટે અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અકીમોવે જણાવ્યું હતું. યુદ્ધ દૂરનું લાગે છે. સ્થાનિક લોકો તેના વિશે વધુ વાત કરતા નથી અથવા વિચારતા નથી, તેણે સ્વીકાર્યું.

“મોસ્કોમાં મારા મિત્રો, દરરોજ તેઓ તેના વિશે જ વાત કરે છે,” તેણે કહ્યું. પરંતુ તેના ગામમાં, તેણે કહ્યું, “અમે ચર્ચા કરી રહ્યા છીએ, ‘તમારા ખેતર વિશે શું? તમારો વ્યવસાય કેવો છે? આ સમુદાયનો વિકાસ કેવી રીતે કરવો તે અંગે અમારા સામાન્ય વિચારો શું છે?’”

ઋતુઓ રશિયન ફાર્મ-ટુ-ટેબલ પરંપરાનું સંચાલન કરે છે જે તેમણે સ્ટ્રિઝિબિકોવા સાથે પુનઃજીવિત કરી છે, જેમણે પેચકા સ્ટોવ માટે રશિયન વાનગીઓની કુકબુક લખી હતી. ક્ન્યાઝેવો ગામ પાસેના જંગલમાં શિયાળાનો ઘૂંટણ ઊંડો બરફ પીછેહઠ કરી ગયો છે અને તેની સાથે વહેલી રાત પડી છે. હવે, સાંજનો પ્રકાશ હળવો રહે છે અને પડછાયાઓ લાંબા છે.

ઉનાળો સ્વાદિષ્ટ બેરી, ટામેટાં અને કાકડીઓ લાવશે અને પછીથી, પાનખર તરફ, લોકો કિંમતી સફેદ બોલેટસ મશરૂમ્સ અને આબેહૂબ નારંગી ચેન્ટેરેલ્સ માટે જંગલમાં ઘાસચારો કરશે.

અકીમોવના રેસ્ટોરન્ટના સામાન્ય મેનૂમાં ગ્રીન્સ સાથેનું દહીં મૌસ, તાજા ખેતરના ઈંડા અને હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમ સાથે ચારોવાળા જંગલી પાંદડાઓનો સલાડ, તેના પોતાના વર્ષો જૂના પનીર સાથે હોમ-ક્યોર્ડ હેમ, લાકડામાં શેકેલા ઘેટાં અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. ફળ અને ખાટા ક્રીમથી ભરેલી પેસ્ટ્રી. ત્યાં ખાટી કાળી બ્રેડમાંથી બનાવેલ વાઇન અને સ્થાનિક રીતે નિસ્યંદિત સમોગોન, મૂનશાઇનનું એક સ્વરૂપ છે.

રશિયનોએ ઐતિહાસિક હિજરતમાં યુદ્ધ સમયના રશિયાને છોડી દીધું

અકીમોવે જણાવ્યું હતું કે પશ્ચિમી ખાદ્યપદાર્થોની આયાત પર 2014ના રશિયન પ્રતિબંધ અને ખેડૂતો માટે રાજ્ય સમર્થનથી ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ઉદ્યોગને પ્રોત્સાહન આપવામાં મદદ મળી. તે તેના વિસ્તરતા ગ્રાહકો માટે જંગલમાં એક મોટી રેસ્ટોરન્ટ બનાવી રહ્યો છે.

પરંતુ મોટાભાગની વૃદ્ધિ, તેમણે કહ્યું, કારણ કે કેટલાક શહેરના બિઝનેસ એક્ઝિક્યુટિવ્સ અને મેનેજરો – તેમના જેવા – તેમની નોકરી છોડીને નાના ગ્રામીણ ખેતરો અથવા વ્યવસાયો સ્થાપવા ઈચ્છતા હતા, જેમાં સમૃદ્ધ બનવાની અથવા તેમના પોતાના નાના સમુદાયની બહાર પ્રખ્યાત થવાની કોઈ મહત્વાકાંક્ષા નથી.

“મુખ્ય કારણ એ છે કે સોવિયેત પછીની પેઢી ઉછરી છે, જેઓ પોતાનું જીવન બદલવા માંગે છે, અને તેમાંથી કેટલાક ખેડૂતો બનવા માંગે છે,” તેમણે કહ્યું. “એવું નથી કે તેઓ વિચારે છે કે, ‘તે ખૂબ જ સારો વ્યવસાય છે, મારે પૈસા કમાવવા છે.’ હું એવા કોઈને ઓળખતો નથી. મુખ્ય વસ્તુ તમારી જીવનશૈલી છે: તમે એવું જીવન જીવો છો જે તમને ગમે છે.”

અકીમોવનું બહેતર રશિયન ભાવિનું સ્વપ્ન રાજકારણ, વિરોધ કે સંઘર્ષમાં નથી, પરંતુ એક આદર્શવાદી અને કદાચ નિરર્થક આશામાં છે કે લોકો તેમના ઉદાહરણને અનુસરશે, ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં ખેતરો, વ્યવસાયો અથવા શાળાઓ સ્થાપશે, ભૌતિક મૂલ્યોનો બલિદાન આપશે અને સ્થાનિક સમુદાયોને સમૃદ્ધ બનાવશે. . તે માને છે કે તેના પરિવારની રેસ્ટોરન્ટ નવા લોકોને નાના ગામમાં આકર્ષિત કરી શકે છે અને તેને પુનર્જીવિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

“હવે ખેડૂતો આ જીવન પસંદ કરે છે: તેઓ કેટલાક રસપ્રદ, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવા માંગે છે,” તેમણે કહ્યું. “જો મારો એક પાડોશી વિવિધ શાકભાજી ઉગાડતો હોય અને બીજો ચીઝ અને બીજી બ્રેડ ઉગાડતો હોય, તો તે અહીંની આપણી નાનકડી સ્થાનિક દુનિયાને વધુ રસપ્રદ, સ્વાદિષ્ટ અને સુખી બનાવે છે.”

અકીમોવે કહ્યું કે તેઓ માને છે કે સોવિયેત સમયની કારમી સામૂહિક-ઉત્પાદિત એકરૂપતામાં રશિયનોએ સંગીતની તેમની જૂની પરંપરાઓ અને “વાસ્તવિક રશિયન ખોરાક” ગુમાવી દીધા છે, અને તે હવે આત્મનિરીક્ષણ અને પરસ્પર સંભાળના મૂલ્યોને ફરીથી જાગૃત કરવાની ક્ષણ છે.

“મને લાગે છે કે કંઈક ખરાબ થયું,” તેણે યુદ્ધનો ઉલ્લેખ કરતા કહ્યું, “પરંતુ તે આપણી જાતને જોવાની તક છે – આપણી અંદર – અને આપણી જાતને ખોલવાની અને પોતાને સમજવાની તક છે. અને હું આશા રાખું છું કે રશિયન સમાજ પોતાની અંદર જોવા માટે સક્ષમ હશે. પરંતુ મને ખાતરી નથી કે તે થઈ રહ્યું છે. ”