ચીઝ, ચોકલેટ અને સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડનો સાંસ્કૃતિક વારસો
સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ એક નાનો દેશ છે જે ઘણી બધી વસ્તુઓ માટે જાણીતો નથી. તેની પાસે તેની ચીઝ, તેના કાંઠા, તેના પર્વતો, તેની તટસ્થતા, તેની ઘડિયાળો, તેની પોકેટનાઇવ્સ અને તેની ચોકલેટ છે.
જો તેમાંથી કોઈને ધમકી આપવામાં આવી હોય – સાંસ્કૃતિક વિનિયોગની ધમકી આપવામાં આવે, તો તે છે – સાવચેત રહો! સ્વિસ આ સામગ્રીને ગંભીરતાથી લે છે.
તે જ બે તાજેતરની કટોકટી માટે જવાબદાર છે, એક ગ્રુયેર ચીઝના લેબલિંગને લઈને અને બીજું ટોબ્લેરોન ચોકલેટના પેકેજિંગ પર. (કદાચ તમે ઝબક્યા અને તેમને ચૂકી ગયા.)
ચાલો gruyere સાથે શરૂ કરીએ.
અભિપ્રાય કટારલેખક
નિકોલસ ગોલ્ડબર્ગ
નિકોલસ ગોલ્ડબર્ગે સંપાદકીય પૃષ્ઠના સંપાદક તરીકે 11 વર્ષ સેવા આપી હતી અને તે ઓપ-એડ પૃષ્ઠ અને સન્ડે ઓપિનિયન વિભાગના ભૂતપૂર્વ સંપાદક છે.
Gruyere, “Oxford Companion to Cheese” કહે છે તેમ, “તમામ ચીઝમાં સૌથી મહાન છે.” તે La Gruyère માં ઉદ્ભવ્યું છે, જે ફ્રેન્ચ-સ્વિસ સરહદથી દૂર નથી, જ્યાં તે લગભગ 1,000 વર્ષોથી ઉત્પન્ન થાય છે. એક સુંવાળી, હળવી, સખત ચીઝ, તે ગાયોના બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પેઢીઓથી પસાર થતી સખત પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને પર્વતોમાં ઊંચા ગોચરોમાં ફરે છે.
પરંતુ છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં તે અન્યત્ર પણ બનાવવામાં આવ્યું છે. અને સ્વિસ તેના વિશે ખુશ નથી, અને ફ્રાન્સમાં તેમના પડોશીઓ પણ નથી.
આ મહિનાની શરૂઆતમાં યુએસ 4થી સર્કિટ કોર્ટ ઓફ અપીલ્સ સમક્ષ મુદ્દો એ હતો કે શું વિસ્કોન્સિન, ઇડાહો અને અન્ય સ્થળોએ અમેરિકન ચીઝ ઉત્પાદકો ગ્રુયેરે નામ હેઠળ ચીઝ બનાવવા અને લેબલ કરવાના તેમના અધિકારોની અંદર છે કે કેમ – તેમ છતાં તેઓ માત્ર કેટલાક દાયકાઓથી આમ કરી રહ્યા છે. , તેઓ પરંપરાગત પ્રક્રિયાનું ચુસ્તપણે પાલન કરતા નથી અને તેઓ જે ચીઝ વેચી રહ્યાં છે તે લા ગ્રુયેર અથવા લા ગ્રુયેર પાસેની નથી.
સ્વિસ અને ફ્રેન્ચ ચીઝ ઉત્પાદકોએ કહ્યું, સારું, અલબત્ત તેઓ નથી. Bien sûr que non!
અમેરિકનોએ, તેમના ભાગ માટે, કહ્યું કે યુરોપિયનોએ આરામ કરવો જોઈએ અને પોતાને કાબુમાં લેવું જોઈએ. ગ્રુયેરે નામ સામાન્ય છે, જેમ કે બોલોગ્ના અથવા ફ્રેન્કફર્ટર્સ.
બોલોગ્નાથી બોલોગ્ના આવવાની કોઈ અપેક્ષા રાખતું નથી.
હવે એ વાત સાચી છે કે આ વિવાદમાં યુક્રેનના યુદ્ધ કે આબોહવાની કટોકટી ભેગી કરવાનું મહત્વ નથી.
પરંતુ તેણે મારું ધ્યાન ખેંચ્યું. કડવી ચીઝ ઉત્પાદકો સમુદ્ર પાર યુદ્ધ લડી રહ્યા છે! અને દાવ પર ચીઝનો વાજબી જથ્થો છે. કોર્ટ ઓફ અપીલ્સ અનુસાર, 2020 માં સ્વિટ્ઝર્લેન્ડથી સાત મિલિયન પાઉન્ડ ગ્રુયેર આયાત કરવામાં આવ્યા હતા અને 2016 માં લગભગ 40,000 પાઉન્ડ ફ્રેન્ચ ગ્રુયેર યુએસમાં વેચવામાં આવ્યા હતા. યુ.એસ.માં લાખો વધુ પાઉન્ડ કહેવાતા ગ્રુયેરનું ઉત્પાદન થાય છે
અંતે, અમેરિકન ચીઝ ઉત્પાદકોએ દિવસ જીત્યો. તેઓએ પહેલા યુએસ પેટન્ટ અને ટ્રેડમાર્ક ઓફિસ, પછી ફેડરલ ડિસ્ટ્રિક્ટ કોર્ટ અને છેલ્લે ગયા મહિને 4થી સર્કિટ અપીલ કોર્ટને ખાતરી આપી કે નામ “ગ્રુયેર” સામાન્ય બની ગયું છે. કાયદા હેઠળ, તેનો અર્થ એ છે કે જ્યારે યુએસ ગ્રાહકો સ્ટોરમાં જાય છે અને ગ્રુયેર માટે પૂછે છે ત્યારે તેઓ તેને સમજે છે કે પ્રકાર ચીઝ – કોઈ ચોક્કસ પ્રદેશમાં બનાવેલ ચીઝ નથી.
પરંતુ હું એક અંગ પર જઈશ અને કહીશ કે મને લાગે છે કે આ મુદ્દાને જોવાનો તે માત્ર ખોટો રસ્તો છે.
એક સિદ્ધાંત દાવ પર છે. તે તેમની ચીઝ છે, અમારી નથી. તે તેમની પરંપરા છે.
મોટાભાગે, અમેરિકનો સમજે છે કે શેમ્પેઈન ફ્રાન્સના શેમ્પેઈન વાઈન પ્રદેશમાંથી આવે છે, અને જો તે અન્ય જગ્યાએથી હોય, તો તેને “સ્પાર્કલિંગ વાઈન” કહેવા જોઈએ.
રોકફોર્ટ ચીઝને 1953 થી યુએસ નિયમો હેઠળ રક્ષણાત્મક હોદ્દો મળ્યો છે. પાર્મિગિઆનો રેગિયાનો ચીઝને પણ સર્ટિફિકેશન માર્ક મળે છે જેવો સ્વિસ અને ફ્રેન્ચ ગ્રુયેર માટે શોધતા હતા. તે હોદ્દો અન્ય લોકો માટે નામ પસંદ કરવાનું વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે.
તો ગ્રુયેરે શું છે – અદલાબદલી યકૃત? શા માટે તે પણ રક્ષણને પાત્ર નથી?
કોઈપણ જૂના ચીઝ ઉત્પાદક દ્વારા નામનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપવી કારણ કે તે સામાન્ય બની ગયું છે તે પરિપત્ર તર્ક છે. અલબત્ત અમેરિકનો ગ્રુયેરેને યુરોપના પહાડો સાથે સાંકળી લેતા નથી – કારણ કે દાયકાઓથી તેઓએ વિસ્કોન્સિન અને અન્યત્ર સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર ગ્રુયેર પણ જોયા છે. હવે તે ખોટા બ્રાન્ડિંગ એ ચૅરેડ ચાલુ રાખવા માટેનું સમર્થન બની ગયું છે.
મને લાગે છે કે 1,000 વર્ષ કંઈક માટે ગણવા જોઈએ. ધોરણો વાંધો; પરંપરાઓ મહત્વ ધરાવે છે; નામો મહત્વ ધરાવે છે. જો યુએસ ચીઝ ઉત્પાદકો સમાન ચીઝ બનાવવા માંગે છે, તો કોઈ તેમને અટકાવતું નથી. પરંતુ તેઓએ ડોળ ન કરવો જોઈએ કે તે ગ્રુયર છે.
પરંતુ બરાબર, ચીઝ વિશે પૂરતું. ચાલો સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડના સાંસ્કૃતિક વારસા પરના બીજા વિવાદ તરફ આગળ વધીએ.
આ વખતે મુદ્દો ચોકલેટનો છે. ખાસ કરીને, ટોબ્લેરોન ચોકલેટ.
ટોબલરોનની સ્થાપના 115 વર્ષ પહેલાં થિયોડર ટોબલર નામના સ્વિસ કન્ફેક્શનર દ્વારા કરવામાં આવી હતી. ચોકલેટ્સ તે દેશ સાથે એટલી ઓળખાય છે કે તેમના પેકેજમાં રાષ્ટ્રીય ધ્વજ અને સીમાચિહ્ન સ્વિસ પર્વત, મેટરહોર્નનું નિરૂપણ શામેલ છે. ચોકલેટનો આકાર પણ મેટરહોર્ન જેવો હોય છે.
પરંતુ હવે, ચોકલેટ નિર્માતાએ તેના કેટલાક ચોકલેટ ઉત્પાદનને દેશની બહાર ખસેડવાનો નિર્ણય કર્યો છે. તે સ્લોવાકિયાની રાજધાની બ્રાતિસ્લાવામાં આઉટસોર્સ કરવામાં આવી રહ્યું છે, જ્યાં વેતન ઓછું છે અને, સંભવતઃ, ચોકલેટ બનાવવી સસ્તી છે.
આવો નિર્ણય કોણે લીધો? ટોબલેરોનના વર્તમાન માલિક — મોન્ડેલેજ ઇન્ટરનેશનલ, એક ઇલિનોઇસ-આધારિત સમૂહ કે જે ઓરીઓસ, ટ્રાઇડેન્ટ ગમ, ટેંગ અને તાજેતરમાં સુધી ફિલાડેલ્ફિયા ક્રીમ ચીઝની પણ માલિકી ધરાવે છે. (અરે, શું તે ખરેખર ફિલાડેલ્ફિયામાં બનેલું છે?)
કમનસીબે મોન્ડેલેઝ માટે, “સ્વિસનેસ” સંબંધિત દેશના કાયદાઓ ચોકલેટને પ્રોત્સાહન આપવા માટે રાષ્ટ્રીય પ્રતીકોનો ઉપયોગ ત્યારે જ કરવાની મંજૂરી આપે છે જ્યારે ઉત્પાદનનું 100% દૂધ અને તેની અન્ય સામગ્રીનો 80% સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાંથી મેળવવામાં આવે.
તેથી ગયા અઠવાડિયે કંપનીએ જાહેરાત કરી હતી કે સ્વિસ કાયદાનું પાલન કરવા માટે, ચોકલેટ બોક્સમાંથી મેટરહોર્ન અને રાષ્ટ્રીય ધ્વજની છબી દૂર કરવામાં આવશે.
આ મુદ્દો મને ગ્રુયેરેના ભાગ્યની જેમ વ્યાયામ કરતો નથી, પરંતુ મારે સ્વીકારવું જ જોઇએ કે હું એ જાણીને નિરાશ થયો હતો કે મારી ગો ટુ સ્વિસ ચોકલેટ ખરેખર એક અમેરિકન સમૂહ દ્વારા સ્લોવાકિયામાં બનાવવામાં આવી રહી હતી.
વૈશ્વિકરણના પુષ્કળ ફાયદા છે, તેમાં કોઈ શંકા નથી. પરંતુ તે જ સમયે, બહુરાષ્ટ્રવાદ, વ્યાપારીવાદ અને સમૂહમાં તેમની ખામીઓ છે.
સૌપ્રથમ અમેરિકનોએ ગ્રુયરને ફાળવ્યું. હવે ટોબ્લેરોન બ્રાતિસ્લાવા જવા નીકળી ગઈ છે. અને ના, રેકોર્ડ માટે, ફિલાડેલ્ફિયા ક્રીમ ચીઝ ક્યારેય ફિલાડેલ્ફિયાની ન હતી.